胜迹史料：八十年代的孔府老厨师合影 孔府的宴席名目繁多，等级严格，有婚、丧、寿宴;官、族、贵宴

八十年代的孔府老厨师合影 孔府的宴席名目繁多，等级严格，有婚、丧、寿宴;官、族、贵宴(即迎接官府、族人、贵客的宴会)。这些宴会的参加者，既有官职的大小之别，又有族人亲疏之分;另外还有礼仪大小，节(祭)日重轻的区别。孔府有因人、因事、因时而异的接待原则。所以各种宴席严格区分，菜肴的珍贵、精细、多少和餐具器皿都有区别;宴席上充分体现了森严的封建等级制度。

八十年代复原的孔府宴席

宴席的格局，明以前已不可考，清代大致有:满汉全席、全羊大菜、燕菜席、鱼翅席、海参席、便席、如意席(丧事之席)等。而这些宴席又有更细的区别，如鱼翅席又有四大件、三大件、两大件的不同格局。这样的宴席一般都是按照四四制排定的，开席时先是干、鲜果、蜜饯碟，冷荤素大冰盘(即大拼盘)。

一品寿桃

乾隆皇帝到曲阜朝拜(公元一七七一年)，孔府宴席费用记有:“预备随驾大人席面干菜果品需银二百两。”仅是开席的少数食品，就需这么多费用，可见宴席之豪华。上过干鲜果品、大拼盘、荤素冷碟后，就是首菜。

黄鹂迎春

孔府宴席首菜多用“当朝一品锅”，以示主人的高贵。然后是大件主菜，次是行件炒菜。每个大件跟二至四个行件不等，更有各式甜、咸、干、湿点心，以及压桌菜(瓷蓝、火锅等)、四饭菜、四小菜(孔府自己腌制的小咸菜)、四面食、干稀饭等。

八宝布袋鸡

宴席的菜肴随一年四季而变化，讲究时令、新鲜、名贵。因此，孔府仅有宴席的格局，较少有固定的宴席菜单。在孔府档案中，记载多是宴席的名称和用银之数，如咸丰二年(公元一八五二年)“太太千秋”摆宴席十二天，共计四百六十九桌，主要有鱼骨席，翅子(鱼翅)席，海参席等，加菜除外，共用银六百两。

金钱鸡托

又如宣统三年(公元一九一一年)十月初六，“太太千秋”之外客宴席，一天中摆席类型有:

八碟、八碗海参十大碗十八桌

鱼翅四大件 数一桌

海参两大件 五桌

四四早面 二桌

鱼翅三大件 七桌

八味菜 六十二桌

六味菜 六桌

四味菜 一桌

点心 五十二份

共用馍馍五百零一斤。

以上宴席共一百多桌。

孔府糕点

再如宣统二年(公元一九〇七年)九月二十二日帐，请白文大人的宴席:

鱼翅四大件、八行件、四素菜、两干两鲜、八瓷盘、八瓷蓝、点心一道(中间上席)、四面食、干稀饭、七点心。

以上是一例孔府中级宴席菜品类型的记载，计有菜点五十多种。

松鼠鱼卷

孔府的菜肴，经过历代名厨去粗取精，达到了极其高超的烹饪技艺，创制出许多独具风格的名菜，是我国烹饪艺术中精彩的一页。孔府的主人,遵循其训“食不厌精，脍不厌细”的要求,对饮食精益求精，好之再好，既富营养，又讲排场。菜肴烹调时，选料广泛，烹调技艺繁杂，粗菜细做，细菜精做，并且有浓厚的乡土风味。

四喜梨罐

孔府菜还可分为宴席菜和家常菜两大类。宴席菜主要是些大件菜，如当朝一品锅、燕菜一品锅、白扒通天翅、御笔猴头、神仙鸭子、一卵孵双凤、带子上朝、怀抱鲤、诗礼银杏、绣球鱼肚等。家常菜有松子虾仁、松子鱼糕、一品豆腐、炒小豆腐、烧安南子、炒双翠、鸡皮软烧豆腐、炒鸡子、油淋白菜等等。

这些独特的孔府菜品，其烹调方法不同一般，不少菜品还寓有历史典故，这些都给祖国的烹饪文化增添了光彩，是宝贵的遗产。